西瓜冰镇后为什么会更甜 11月4日蚂蚁庄园小课堂今日答案

2020年11月4日，支付宝蚂蚁庄园小课堂的问题再次更新，今天算是一个生活常识类的问题，问题是“西瓜冰镇后为什么会更甜?”这个原因或许很多人都不清楚，但是大家都觉得冰镇后的西瓜好吃，下面就来为大家科普一下蚂蚁庄园今日答案。

西瓜冰镇后为什么会更甜 11月4日蚂蚁庄园小课堂今日答案

今天问题:西瓜冰镇后为什么会更甜?

正确答案:果糖低温下更甜

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。

果糖具有两种分子构型:α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。